從2019年開始，以呷哺呷哺為首的火鍋品牌就開始了 波跨界嘗試?？缃绮栾?，主打“火鍋+茶飲”的模式，這樣的差異化定位吸引了眾多喜愛甜辣的消費者。
也是從那時開始，火鍋品牌的“跨界”品類也開始慢慢從茶飲擴展到甜品。
許多品牌甚至在店內開設了“甜品檔口”、“小吃檔口”。怒火八零就曾在門店內開出主打重慶本地特色甜品的“糖水鋪”。這種新的營銷方式，不僅吸引了更多的客流，同時也滿足了更多顧客的需求。
而后，火鍋又開始從“跨品類”慢慢衍生為“跨賽道”。比如小龍坎的“龍小茶”，入局茶飲賽道。不過，隨著跨賽道的火鍋品牌相繼增多，競爭加劇，顧客的新鮮感卻在減少。也沒有如大家預料的那樣成為新的增長點。
所以，僅靠“跨界”或是“垮賽道”的營銷方式，只能帶來短時的增長。這樣的“新模式”一旦被模仿，增長也就見頂了。
想要維持長期的經營，需要餐飲人不斷突破思維局限，同行之間加強學習交流，提高對品類、場景和消費人群的把控才行。
對于單店創業的創業者來說，更好的方式就是加入大品牌的陣營，選擇加盟。學習品牌成熟的運營體系和“玩法”，才能在激烈的市場競爭中站穩腳跟。
