米粉歷史悠久，深受國人喜愛。最出名的地方米粉有常德米粉，衡陽米粉，邵陽米粉，桂林米粉。還有一些特色的米粉，比如：漁粉，牛肉粉，筒骨粉，螺絲粉，酸辣粉，土豆粉等。米粉主要原料是大米，早秈米經過十幾小時水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具特色。常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細可分為米粉、米面兩類。米粉油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚等10多種。米粉燙好裝碗后，調以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時，味美可口，獨具風味。