特色餐飲，是指是有著與其他菜品物質不同的地方，能區別于其他菜品，有著特別的味道 自身特點 獨特地區風味，是其他菜品所沒有的。從民間家常菜到酒店菜，成千上萬種菜，再者一些地方小吃、鄉間小吃之類，更是難以計數，各有各的味道與特色?？傊枰凶陨硖厣?獨特味道 并且有著地方風味與風韻的才能配得上“特色菜”的頭銜。以湘菜的為代表的經典特色菜有剁椒魚頭 毛氏紅燒肉 外婆菜 老壇雙卜等；以川菜為代表的特色菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁等。各特色菜系各有風味，如湘菜的香辣 川菜的麻辣 粵菜的細膩甜等等，都是由于其地方歷史 文化 風俗等而傳承與餐飲文化上的一種體現。